Горячие блюда

Супчик для влюблённых

• морковь 1 шт.
• капуста белокочанная 100-150 г
• корень петрушки 1 шт.
• репчатый лук 1 шт.
• курага (кисло-сладкая) 5-6 шт.
• растительное масло 2 ст. л.
• зеленый лук измельченный 1 ст. л.
• клюква 1,5 ст. л.
• карри молотый 1 ч. л.
• соль, перец по вкусу

Капусту вымыть, нашинковать, залить кипятком (1 л) и варить 7-10 минут. Репчатый лук очистить, измельчить, пассеровать на масле 2-3 минуты. Морковь и петрушку вымыть, очистить, нарезать соломкой, курагу - кубиками. Все добавить к луку, приправить карри и тушить на небольшом огне 5-7 минут. Подготовленную заправку переложить в капустный бульон. Добавить вымытую клюкву, посолить, поперчить и варить 2-3 минуты. Подавать с зеленым, луком и сухариками.

Фаршированная горбуша

• 1 свежемороженая горбуша
• 1 копченая скумбрия
• 100 г крабовых палочек
• 3 яичных желтка
• 1 луковица
• свежая зелень
• соль, черный молотый перец

Горбушу вымыть, почистить, удалить голову, кости и хребет. Разобрать на филе копченую скумбрию, порезать кусочками и уложить в горбушу ровным слоем. Крабовые палочки крупно порезать, желтки растереть с измельченной зеленью, лук порезать кубиками. Выложить все эти компоненты в горбушу. Сколоть брюшко зубочистками, натереть рыбу солью и запекать в разогретой до 200 градусов духовке в течение 40 минут.

Креветки на второе

• 3 ст. л. мелко рубленой зелени укропа
• 3 перышка зеленого лука
• 3 ст. л. сливочного масла
• 2 зубчика чеснока
• 2 лимона
• 2 помидора
• 1 ст. л. цедры лимона
• 0,5 стакана сока лимона
• 2 ч. л. муки
• 2 ст. л. жареного арахиса
• соль, черный молотый перец по вкусу

Порубить лук и укроп, раздавить чеснок. Поставить на средний огонь сковороду и растопить в ней 2 ст. л. сливочного масла. Когда масло нагреется, выложить в него укроп, зеленый лук, чеснок, цедру лимона, соль и черный молотый перец. Выжать сок лимона и перемешать. Разогреть духовку до 150 градусов. Застелить противень фольгой. Почистить креветки, слегка смазать смесью масла и зелени и нанизать на шпажки, чередуя с ломтиками лимона и помидора. Уложить шпажки на противень и жарить 2-3 минуты, пока креветки не начнут приобретать розовый цвет. Перевернуть шпажки с креветками, снова смазать смесью масла и зелени и жарить до готовности еще 2-3 минуты. Оставшуюся смесь масла с зеленью довести до кипения, при постоянном помешивании ввести разведенную в 1 столовой ложке сливочного масла муку, очищенный жареный арахис. Кипятить соус в течение 2-3 минут, пока он слегка не загустеет. Подавать к креветкам.

Тунец с оливками

• 4 куска тунца
• 100 г сливочного или растительного масла
• 2 ст. л. томатной пасты
• немного муки
• 1 луковица
• 2 ч. л. оливок
• соль

Рыбу подготовить, обжарить в масле до появления румяной корочки, посолить. Приготовить томатный соус, для этого в сковороде прогреть томатную пасту, добавить немного воды или бульона с разведенной мукой. Отдельно пожарить лук, нарезанный мелкими кусочками. Соеденить томатный соус с луком и прогреть до загустения. Приправить солью и перцем по вкусу. К рыбе добавить томатный соус, оливки, нарезанные на 4 части. Оставить на слабом огне на 30 минут. Подавать к столу, когда соус загустеет.

Рыбный паприкаш

• 700 г филе любой пресноводной рыбы
• соль
• свежемолотый белый перец
• лимонный сок
• 350 г помидоров
• по 1 стручку желтого и зеленого сладкого перца
• 250 г репчатого лука
• 2 зубчика чеснока
• 40 г топленого масла
• 2 ст. л. слабожгучего молотого красного перца
• 1-2 ч. л. жгучего молотого красного перца
• 1/8 л крепкого красного вина
• 100 мл концентрированного рыбного (или овощного) бульона
• 1 щепотка молотого тмина
• свежий майоран или петрушка для украшения

Филе рыбы вымыть холодной водой, обсушить и нарезать крупными кубиками. Приправить рыбные кубики солью, перцем и лимонным соком. Ошпарить кипятком помидоры, снять с них кожицу, вынуть семена и разрезать на 4 части. Стручки сладкого перца вымыть, вынуть семена. Лук очистить и нарезать тонкими полосками. Так же нарезать сладкий перец. Очистить зубчики чеснока и нарезать их мелкими кубиками. Разогреть топленое масло и слегка потушить в нем лук. Добавить полоски сладкого перца и еще немного потушить, при этом перец не должен потерять цвет. Незадолго до готовности добавить чеснок. Посыпать слабожгучим и жгучим молотым красным перцем и, помешивая, немного потушить (не жарить - иначе появится горький вкус!). Добавить рыбу, влить красное вино и немного уварить. Подмешать помидоры и влить рыбный бульон. Приправить солью, перцем и тмином. Накрыть крышкой и тушить на слабом огне около 5 минут. Майоран или петрушку вымыть холодной водой, обсушить и отделить листочки от стеблей. Паприкаш разлить по глубоким тарелкам, положить по ложке сметаны и подать на стол, посыпав листочками майорана или петрушки.

Помпано с чесноком

• 1 рыба весом 1,2 кг
• 2 ст. л. лимонного сока
• соль
• 6-8 зубчиков чеснока
• 8 свежих стручков не слишком жгучего перца пеперони
• 60 г сливочного масла
• 3 ст. л. оливкового масла
• 4 сушеных стручка перца чили
• молотый перец

Рыбу промыть снаружи и внутри, промокнуть салфеткой. В мясистых местах сделать на расстоянии 3-4 см ромбовидные надрезы, натереть рыбу лимонным соком, слегка посолить и дать ей постоять некоторое время. Чеснок очистить, половину выдавить ручным прессом, другую половину порубить. Перец пеперони разрезать пополам, удалитьплодоножку и семена. На большой сковороде разогреть на среднем огне сливочное и оливковое масло. Немного протушить в масле чеснок, перец пеперони и весь перец чили, посолить и поперчить, сдвинуть на край сковороды. На этой же сковороде протушить на малом огне рыбу по 10 минут с каждой стороны, обложить ее чесноком, пеперони и перцем чили и подавать к столу со смесью из сливочного и оливкового масла.

Бифштексы со свёклой

• фарш говяжий 700 г
• сметана 2 ст. л.
• свекла 100 г
• мука 2 ст. л.
• соль, перец
• зелень
• яйцо 1 шт.
• чеснок 1 зубчик
• тертый сыр
• томатная паста

В мисочку сложить мясной фарш. Свеклу отварить до готовности и натереть на терке. Смешать фарш, вареную свеклу. Добавить к мясной массе сметану, яйцо и тертый зубчик чеснока. Сформировать бифштексы, сложить их в глубокую сковороду, смазанную растительным маслом и обжаривать с двух сторон до готовности. Затем переложить бифштексы в огнеупорное блюдо. В сковороду, где жарились бифштексы, налить немного водички, томатного пюре и с помощью муки загустить соус. Этим соусом залить бифштексы, сверху посыпать тертым сыром и зеленью. Поставить в духовку и запекать, пока сыр не расплавится.

Лесное колдовство

1. шампиньоны 500 г
2. оливковое масло 3 ст. л.
3. лук репчатый 0,5 шт.
4. сливки 10% 0,5 стакана
5. лавровый лист 2 шт.
6. укроп 0,5 пучка
7. сухарики ржаные 1 пакетик
8. душистый перец горошком, кардамон, соль по вкусу

Лук очистить, мелко нашинковать и обжарить на масле в небольшой сковороде до золотистого цвета. Грибы промыть, нарезать ломтиками, выложить в сковороду с разогретым маслом (2 ст. ложки) и обжарить, помешивая, 5 минут. Положить лавровый лист, душистый перец и кардамон, посолить и продолжать готовить на среднем огне еще 5 минут. Добавить сливки, обжаренный лук и тушить 5 минут. Перед подачей вынуть лавровый лист, посыпать сухариками и измельченным укропом.

Жареные цыплята с вермутом

• Цыплята 2 шт
• Мука 1/2 шт
• Соль, перец
• Сливочное масло 3 ст. л
• Белый вермут 1,5 стакана
• Лук 8 шт
• Зелень
• Крахмал 1 ч. л

Цыплят разрубить вместе с костями на порционные куски, обвалять в смеси из муки, соли и перца, подрумянить в масле. Добавить вино, лук и зелень и тушить до полной готовности 20-30 мин. Чтобы соу стал более густым, положите крахмал.

Жареные цыплята с фруктами

• Цыплята 2 шт
• Сметана 1 ст. л
• Сливочное масло 100 г
• Лук-порей 1 шт
• Изюм 1/2 стакана
• Сушеные яблоки 1 стакан
• Чернослив 1 стакан
• Куриный бульон 2 стакана
• Соль, зелень

Цыплят вместе с костями разрубить пополам, куски распластать, смазать сметаной и обжарить с обеих сторон до образования светло-коричневой корочки. Лук-порей нарезать кольцами и слегка поджарить вместе с кусками курицы, затем добавить жидкость, вымоченные фрукты и тушить под крышкой на плите или в духовке 15-20 мин. Готовые кукски курицы выложить на подогретое блюдо, фрукты положить рядом, посыпать зеленью петрушки. Соус можно подать в соуснике. Чтобы соус был более густым, добавьте в него муки и проварите еще раз.

Фальшивая рыба

• Телятина 1 кг
• Вареные грибы 1 стакан
• Копченый язык 100 г
• Лук 1 шт
• Сливочное масло 3 ст. л
• Яйца 2 шт
• Соль, перец

Телятину дважды пропустить через мясорубку. грибы и копченный язык мелко нарезать; лук нашинковать и припустить до мягкости в сливочном масле (2 ст. л). Все это смешать с телятиной, добавить яйца, соль, перец. Хорошо перемешать и из полученной массы сформировать батон; завернуть его во влажную салфетку или марлю, концы завязать шпагатом. Батон переложить в сотейник или на противень и залить 0,25 л вина и водой. Воды надо взять столько, чтобы жидкость полностью покрывала мясо. Добавить 1 ст. л масла и немного соли. Посуду накрыть крышкой, довести до кипения и варить на слабом огне 2 часа. Затем салфетку снять, рулет охладить и нарезать ломтиками. Приготовить соус тартар: в майонез добавить горчицу, мелко нарезанные маслины, соленый огурец и зелень. Соус подать отдельно.