"Прабабушкина толма"
- Капуста 1 кочан
- Айва 1 шт
- Помидоры 4 шт
- Баклажаны 4 шт
- Болгарский перец 4 шт
- Чеснок 4 зубчика
- Для фарша:
- Говядина 1 кг
- Свинина 1 кг
- Лук 3 шт
- Рис 1/3 стакана
- Зелень укропа и петрушки
- Соль, перец
- Для соуса:
- Томатная паста 2 ст. л
- Сок 1/2 лимона
- Соль по вкусу
Это блюдо на первый взгляд может показаться трудоемким и дорогим для приготовления. Но результат превзойдет все ваши ожидания. Это не только вкусное, но и очень красивое блюдо. И если Вы решите приготовить его на праздничный стол, думаю не прогадаете. Распустить кочан, листья опустить на 1-1,5 мин в кипящую воду, вынуть, срезать толстую часть листа. Помидоры промыть, срезать верхнюю часть, сделать углубление и вынуть мякоть, так же очистить перец. Приготовить фарш: говядину, свинину, лук пропустить через мясорубку. Также пропустить через мясорубку мякоть помидоров и баклажанов. Добавить полстакана промытого риса, соль, перец, зелень. Все перемешать. Этим фаршем заполнить овощи. Сложить овощи в кастрюлю следующим образом: первый слой - капустные листья с завернутым фаршем, 2-й - баклажаны с фаршем, 3-й - болгарский перец, 4-й - помидоры с фаршем. Если вы делаете к праздничному столу, то мой совет, сделайте в прозрачной посуде. Сделать в миске соус из холодной воды, томатной пасты. Посолить по вкусу и выжать сок половинки лимона. Залить соусом овощи так, чтобы соус чуть-чуть прикрывал овощи. Айву нарезать очень тонкими дольками и сложить между овощами рядами. За 15 мин до готовности измельчить 4 зубчика чеснока и положить в кастрюлю. Я делаю соус немного иначе и не использую айву. Я беру для соуса немного куриного бульона, развожу его со сметаной, добавляю в него обжаренный лук и шампиньоны и этой смесью заливаю овощи. А перед подачей, смешиваю натертый сыр с чесноком и зеленью и этой смесью посыпаю овощи. Получается изумительно.
Акучышыицарш
- цыпленок 1 шт. (400-500 г)
- масло 70 г
- свежие помидоры 200 г
- аджика 1 ч. л.
- чеснок 2-3 дольки
- репчатый лук 1-2 головки
- зелень кинзы, петрушки, укропа по 2-3 веточки
- соль по вкусу
Обработанную тушку цыпленка разрезать на порционные куски, положить в алюминиевую кастрюлю или котелок с разогретым сливочным маслом и протушить. Затем добавить нашинкованный лук и, как только лук подрумянится, добавить свежие помидоры, нарезанные кружочками, аджику, толченный чеснок и тушить 15-20 минут. За 5 минут до готовности положить мелко нарезанную зелень.
Аромат праздника
- Мясо (свинина, говядина) 1 кг
- Морковь 2 шт
- Корень сельдерея 1/2 шт
- Петрушка 2-3 корешка
- Лавровый лист 1 шт
- Черный перец 15 горошин
- Лук 1 шт
- Мука 4 ст. л
- Жир 1 стакан
- Яйца 2 шт
- Кислое молоко 1/2 стакана
- Сыр 200 г
- Соль
Взять мясо, положить в кастрюлю, залить водой и поставить вариться. Посолить полуготовое мясо, добавить морковь, лук, сельдерей, петрушку, лавровый лист, черный перец и продолжать варить до готовности. Готовое мясо вынуть, нарезать кусками и положить в огнеупорную посуду. Муку спассеровать с жиром и развести до густоты жидкой сметаны мясным бульоном. Соус проварить всего 8-10 мин, после чего заправить, взбитыми с кислым молоком яйцами. Готовым соусом залить мясо. Сверху посыпать кушанье тертым сыром и поставить на 10 мин в умеренно горячий духовой шкаф для запекания.
Бифштекс "Жозефина"
- Говяжья вырезка 800 г
- Сливочное масло 4 ст. л
- Цветная капуста 500 г
- Мука 1 ст. л
- Четверть батона
- Зеленый лук, измельченные грецкие орехи 1 ст. л
- Горчица 1/2 ч.л
- Соус чили
- Сыр, молоко
Мясо вымойте, обсушите салфеткой, порежьте ломтиками не менее 2 см толщиной, посолите, поперчите и обжарьте на сливочном масле до готовности. Цветную капусту отварите в подсоленной воде до готовности и разберите на соцветия. Затем слегка обжарьте на сливочном масле, добавьте нарезанный зеленый лук и залейте молоком. Когда молоко закипит, добавьте горчицу, соль, черный молотый перец и муку, хорошенько размешайте полученную массу так, чтобы не осталось комочков и немного проварите. Сыр натрите на крупной терке и смешайте с раскрошенным батоном. Перед подачей к столу выложите бифштексы на блюдо, полейте густым соусом и посыпьте хлебной крошкой, смешанной с сыром.
Жаркое "Джулиана"
- Сыр 300 г
- Ветчина 300 г
- Чеснок
- Вино белое сухое 0,5 стакана
- Масло слив. 4 ст. л
- Свинина 1 кг
- Лавровый лист, соль, перец
- Бульон 1/2 л
- Сметана 0,5 стакана
Свинину нарезаем на порционные куски, отбиваем, солим, перчим, посыпаем специями. На каждый кусок кладём сыр, ветчину, скатываем в рулетики и закрепляем зубочистками. Обжариваем в сл. масле до золотистого цвета. Затем перекладываем в кастрюлю, специи, вливаем вино и бульон, под конец добавляем сметану и тушим всё в духовке около 30 минут.
Зур-бэлиш
- 1,5-2 кг мяса (говядина или баранина) с костями
- 2 кг картофеля
- 200-250 г масла
- 400-500 г бульона
- 2 головки репчатого лука
- соль, перец
- для теста:
- 2 яйца
- 100 г масла
- 200-250 г воды
- 30 г сливок
- 600 г муки
Разбить в чашку яйца, посолить, смешать со сливками, маслом и водой. В эту жидкость всыпать просеянную муку и замесить тесто. Отделить одну четвертую часть теста. Оставшийся большой кусок раскатать толщиной 4-5 мм. Размер раскатанного теста должен быть таким, чтобы его края свисали с большой сковороды. Чтобы тесто не обрезалось о края сковороды, можно сковороду обернуть полотенцем. Промыть мясо. Отделить от костей. Нарезать кусочками величиной с грецкий орех и смешать с картофелем, нарезанным такими же кусками. Добавить мелко нашинкованный лук, посолить, поперчить, положить масло и перемешать. Подготовленную начинку горкой положить в сковороду на раскатанное тесто и края его собрать. Затем раскатать меньшую часть теста в виде лепешки, закрыть ею бэлиш, соединить края и защипать их. Посередине сделать отверстие и закрыть его пробкой из теста. Верх бэлиша смазать маслом и поставить в духовку на 1-1,5 часа. Затем вынуть, открыть пробку, снова поставить в духовку и печь до готовности. Перед подачей бэлиша на стол (в сковороде) долить в него еще немного бульона.
Ирландский айнтопф
Айнтопф - наваристое, густое супообразное блюдо из овощей, картофеля и мяса. Может заменить весь обед.
- Баранина без костей 750 г
- Капуста 750 г
- Картофель 7 шт
- Лук 4 шт
- Чеснок 3 зубчика
- Молотый перец, тмин по 2 ч. л
- Топленое масло 2 ч. л
- Лавровый лист 2 шт
- Мясной бульон 0,5 л
- Петрушка 1 пучок
- Соль
Баранину нарезать на кубики. капусту почистить, разрезать на 4 части и, вырезав кочерыжку, мелко порубить. Картофель почистить и мелко нарезать. Лук нарезать кольцами. Чеснок очистить и порубить. Кусочки мяса посыпать перцем, тмином и солью. Топленое масло разогреть в большой кастрюле. Лук обжарить до светло-коричневого цвета. добавить кусочки мяса, лавровый лист, капусту и картофель, перемешать, залить бульоном, накрыть крышкой и варить на медленном огне около 1 часа. перед подачей на стол посыпать крупно порубленной петрушкой.
Куриные окорочка по-праздничному
- Куриные окорочка 4 шт
- Подсолнечное масло 2 ст. л
- Лук 1 шт
- Чеснок 2 зубчика
- Красное вино 100 мл
- Протертые помидоры 500 г
- Консервированные маслины 100 г
- Свежий шалфей
Куриные окорочка быстро обжарить с обеих сторон в растительном масле. Луковицу очистить, разрезать пополам и нарезать тонкими полукольцами. Чеснок очистить и пропустить через чесночницу. К окорочкам добавить лук, чеснок и быстро обжарить. Залить окорочка красным вином и добавить протертые помидоры. Накрыть сковородку крышкой и тушить около 15 мин. Незадолго до готовности добавить маслины. Перед подачей на стол приправить соус измельченным шалфеем и украсить целыми листиками шалфея. Ни в коем случае не солить ни птицу, ни соус, так как помидоры и маслины достаточно остры сами по себе.
Национального норвежское рождественское блюдо – риббе
Это жареные ребрышки. Нужен хороший кусок свинины, реберная часть. В Норвегии это можно купить в любом магазине, перед рождеством все магазины просто завалены этими ребрышками. Они могут быть самые разные, и копченые, и с толстым слоем жира, и с тонким, почти без жира. Лучше выбрать с жиром, но не очень большой прослойкой. Если взять совсем постную, то может получиться очень сухо.
1. Куски нарезаются поперек ребер, чтобы потом можно было есть ребра маленькими кусочками и не все ребро целиком.
2. Для этого нужен очень острый нож. Ребра переворачиваются кожей вверх и кожа нарезается на квадраты, так что бы получился рисунок из ромбов.
3. Поперчить и посолить с обеих сторон.
4. Положить ребра на поддон для жарки и под них положить тарелку. Так что бы она попала под середину куска.
5. Налить на дно поддона 2 литра воды и закрыть ребра фольгой. Фольгу обернуть вокруг поддона, так что бы вода не выпаривалась и все было закрыто как можно герметичнее.
6. Включить духовку на 200 градусов и жарить ребра около 2 или 2.30 часов.
7. Когда мясо будет готово, так что его легко будет отделять от костей, снять фольгу и поставить духовку на 250 градусов. Жарить мясо еще 20 минут, до образования золотистой корочки. 
8. Достать мясо из духовки и подержать еще 20 минут, что бы оно слегка остыло и жир впитался в мясо. Затем разделить все на небольшие куски и еще раз поставить в духовку. Можно добавить на этот поддон котлетки, сосиски или еще что-нибудь мясное. Вытопленный жир впитается в эти продукты, они получат тоже золотистую корочку и особый аромат.
Затем подавать на стол на красивом блюде вместе с отварным картофелем, кислой квашеной капустой и брусничным вареньем. Очень вкусно!
Кислую капусту норвежцы подают с тмином и горячую. Так же часто подается салат из свеклы и маринованные огурцы.
Это национальное блюдо, в рождество нет такого дома в Норвегии (а так же Швеции и Дании), где бы не готовили риббе.